La solución contra el Anisakis y Toxoplasma la tienen unos españoles a base de descargas
El proyecto ha sido reconocido con el Premio a la Innovación Multidisciplinar de la Cátedra SAMCA de Desarrollo Tecnológico de Aragón.
Varios profesores de la Universidad de Zaragoza junto a investigadores del Instituto Agroalimentario de Aragón han puesto en marcha el proyecto PARAFree. Están trabajando en una nueva tecnología para procesar los alimentos que sería la solución para el Anisakis y el Toxoplasma.
El proyecto está coordinado por los profesores de la UZ e investigadores del Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2) Ignacio Álvarez y Guillermo Cebrián, financiado por el Gobierno autonómico y respaldado económicamente por las empresas Scanfisk Seafood, Naturuel y la alemana Elea. Dirigen un equipo de 18 profesionales de tres grandes áreas -Ciencias, Ingeniería y Biomédica-, lo que permite trabajar en la tecnología de los alimentos, la mecánica de medios continuos y teoría de estructuras y la electrónica de potencia, así como la nutrición, bromatología y sanidad animal.
Para abordar este problema utilizan una nueva tecnología de procesado no térmico de los alimentos, considerada respetuosa con el medio ambiente, como son los Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje (PEAV). Este sistema permite destruir el anisakis y el toxoplasma en el propio alimento.
Sin embargo, sería aplicable incluso en los residuos con el fin de cortar el ciclo biológico del parásito, así como aquellos que se generan en el procesado de productos derivados de carne y pescado y que también suponen un consumo energético y económico importante.
Los resultados del trabajo realizado hasta el momento muestran niveles de inactivación del cien por cien de larvas L3 de anisakis en solución salina y en músculo de pescado y se ha probado ya tanto a escala de laboratorio como de planta piloto. En el caso de Toxoplasma, su investigación está en un grado de desarrollo menor.
Tanto es así que la Cátedra SAMCA de Desarrollo Tecnológico de Aragón les ha concedido el Premio a la Innovación Multidisciplinar. El acto de entrega de este galardón tendrá lugar el miércoles 24 de enero en el transcurso de la celebración del Foro Tecnológico y Empresarial en CEOE Aragón.
