Ravioli de jamón ibérico, ricota, mantequilla y tomillo limonero
Pasta fresca
- 600 gamos de harina
- 400 gramos de sémola
- 12 yemas de huevo
- 8 huevos enteros
- 15 gramos de aceite de oliva
Estirar la masa muy fina 3 milímetros como máximo, poner el relleno con una manga dejando un espacio de 1,5 centímetros para poder cerrar y cortar con cortapasta, una vez extendida la segunda masa estirada. Cortar los raviolis de la forma que se quiera (redondo, cuadrado etc..). guardar los raviolis en bandeja con un poco de harina para que no se peguen en cámara fría, a entre 2 y 3 grados.
El relleno
- 500 gramos de ricota
- 200 gramos de jamón ibérico picado
- 1 yema de huevo
- 40 gramos de parmesano
- 5 gramos de tomillo picadito
Mezclar bien los ingredientes del relleno y aliñar con sal y pimienta. Si el relleno queda blando añadir una yema de huevo más.
Salsa
- 120 gramos de mantequilla
- 8 centilitros de caldo de verduras
- 6 ramitas de tomillo limonero
Emulsionar la mantequilla con el tomillo y el caldo de verduras con cuidado de que no se corte la mantequilla.
Saltear los raviolis en la misma mantequilla cocidos previamente 2-3 minutos en agua salada hirviendo. Terminar con unas vueltas de molino de pimienta negra.
