El pez venenoso que provoca diarreas y vómitos prohibido en otros países y en España nos encanta
Es uno de los platos estrella de la comida japonesa.
En 1968, España inauguró su primer restaurante japonés, Fuji, en Las Palmas de Gran Canaria. Lo que inicialmente fue una curiosidad, se ha convertido hoy en una tendencia establecida en todo el país, con numerosos restaurantes japoneses que atraen a miles de entusiastas del sushi.
Comer sushi se ha convertido en una práctica común para los españoles. Lo disfrutamos en restaurantes, lo pedimos para llevar, lo compramos en supermercados, e incluso algunos se atreven a prepararlo en casa. Ya estamos familiarizados con los ingredientes tradicionales como el atún, el salmón y la lubina, pero también se ha popularizado el pez mantequilla, un pescado que tiene un trasfondo controvertido.
Este pez, cuyo nombre científico es Ruvettus pretiosus y Lepidocybium flavobrunneum, es conocido en Japón por su potencial peligro, hasta el punto de que está prohibido en ese país por su contenido en grasas indigestibles. En España, sin embargo, su consumo es legal siempre que se etiquete correctamente para advertir a los consumidores sobre su preparación adecuada.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) advierte que el pez mantequilla, debido a sus altas cantidades de esteres cerosos, puede causar problemas gastrointestinales agudos como diarrea, especialmente si no se cocina correctamente. Es fundamental eliminar la mayor cantidad de grasa posible antes de su consumo, y nunca reutilizar los jugos de cocción, ya que ahí se concentra la grasa indigestible.
En 2015, un brote en Valladolid afectó a 27 personas que se intoxicaron tras consumir pez mantequilla en un banquete, manifestando síntomas como dolor abdominal y diarrea. Aunque este pescado no es tóxico, su consumo debe hacerse con precaución, especialmente en grupos vulnerables como niños, ancianos, mujeres embarazadas y personas con problemas de salud.
