Mi abuela y Karlos Arguiñano coinciden: siguen estos pasos para hacer una bechamel para las croquetas muy cremosas
Una delicia al alcance de todos los bolsillos y (casi) todos los cocineros caseros.
Si en muchas recetas se dice aquello de el secreto está en la masa, en el caso de las croquetas bien podría matizarse que el secreto está en la bechamel. Y en esa cuestión, las recetas caseras, de toda la vida, tienen mucho que decir.
Pero también Karlos Arguiñano. El famosísimo cocinero ha dado unos trucos básicos para que la bechamel de las croquetas alcance un punto óptimo para darle el mejor sabor, la mejor textura y la más atractiva presencia a esta delicia tan española.
Como recoge El Español, la clave está en "regar la bechamel con un buen chorro de leche" para asi evitar que se pueda formar una costra en esa bechamel. Mejor si es entera.
No basta con echar leche. Cuando se vaya a usar, Arguiñano recomienda calentarla ligeramente y removerla bien para que se incorpore perfectamente a la bechamel. Con esto se podrá trabajar de forma más rápida y despreocupada por la textura del 'relleno' de las croquetas.
Por último, Karlos Arguiñano plantea otro elemento clave, la relación entre los tres elementos centrales de la bechamel: harina, mantequilla (o aceite) y leche. Así, sostiene que para un equilibrio perfecto, la proporción ha de ser 100 gramos de mantequilla, por 100 gramos de harina y un litro de leche.
No obstante, para quienes prefieran una bechamel más ligera, más líquida, la cantidad de leche se podría aumentar hasta 1'2 litros, manteniendo la proporción de 100 gramos de mantequilla (o aceite) y harina.
