Asopado de mariscos (homenaje a Venezuela Libre)
Mi versión de asopado de mariscos en homenaje a la tierra venezolana.
Para 6/8 personas:
- 2 langostas de 700-900 grs. c/u
- 12 langostinos pelados separando cabeza de cuerpo
- 24 almejas
- 2 calamares
- 300g de arroz tipo bomba
- 10g de cilantro picado
- 10g de perejil picado
- Las dos cabezas y los caparazones de las langostas
- 1 cebolla
- 1 aji rojo pequeño picante
- 4 dientes de ajos
- 8g de pimentón de la Vera semipicante y ahumado
- Especias (cardamomo, comino, orégano seco...)
- 1 pizca de azafrán molido español
- Aceite de girasol
- 1dl. de salsa de tomate
- Sal fina
Trocear las colas de langosta en dados pequeños sin carcasa.
Trocear cada cabeza en 8 pedazos. Saltearlas con las cabezas de langostinos en aceite de girasol en una cazuela a fuego suave, dorando los trozos siempre sin quemarlos. Cortar la cebolla en trozos grandes y añadirla al resto del aceite de girasol el ají, el azafrán y resto de especias y dejar pochar a fuego suave. Añadir el tomate y 5 lt de agua, dejando cocer 30 minutos. Añadir una pizca de sal y probar. Colar. El resultado después de colado debe ser de ¾ -1l. aproximadamente de caldo de langosta.
En otra marmita, dorar el ajo sobrante con un poco de aceite. Cuando empiece el ajo a dorarse, añadir el arroz, el pimentón, rehogar unos segundos y verter el caldo, el triple de la cantidad del arroz (conviene tener caldo de más por si fuera necesario añadirle durante la cocción).
Cocinar a fuego vivo el arroz hasta que rompa a hervir, después bajar a fuego lento. Si fuera necesario agregar más caldo, pero debe quedar un caldo meloso, pero con consistencia de sopa. Cuando esté en su punto, más o menos a los 15 minutos, agregar los calamares en anillas, los mariscos troceados y las almejas y dejar cocer a fuego lento 5 minutos más. Fuera del fuego, tapar y dejar reposar 2 minutos para que se acabe de hacer. Servir inmediatamente y espolvorear de cilantro y perejil.
