El motivo por el que las legumbres dan TANTOS gases
"Preocúpate más si no tienes gases que si tienes".
Hace unos días, la empresaria estadounidense y celebridad en el mundo de la cocina Martha Stewart confesó que no come legumbres. "Si no comes legumbres, no tienes gases", afirmó en el programa Watch What Happens Live.
No es que queramos llevar la contraria a Stewart, pero no por dejar de tomar un alimento evitarás las ventosidades.
En cualquier caso, su confesión saca a relucir una importante cuestión: ¿por qué las legumbres dan gases?
Cuando hablamos de legumbres nos referimos a la semilla o el fruto de las plantas de la familia de las leguminosas. En ese grupo se incluyen las famosas judías (alubias, habichuelas, etc.), los garbanzos, las lentejas, los guisantes y hasta los cacahuetes, entre otros.
Para explicar mejor por qué este mágico fruto te hace pegar bocinazos produce gases, la edición estadounidense del HuffPost se ha puesto en contacto con Kelly Hogan, nutricionista clínica en el centro para el cáncer de mama del Hospital Monte Sinaí (Nueva York, EE UU), y con el doctor Charles Mueller, profesor de Nutrición en la Universidad de Nueva York.
"Las legumbres poseen un alto contenido en oligosacáridos, que es un tipo de almidón resistente que nuestro intestino no puede descomponer y se queda sin digerir hasta que llega al colon. Por tanto, los oligosacáridos se descomponen por medio de fermentación bacterial, que produce gases", señala Hogan. "En esto son diferentes a otros alimentos, de ahí que provoquen más gases en comparación con otras comidas".
Hogan recuerda que también hay otros alimentos que contienen oligosacáridos, como las cebollas, el ajo, el puerro, los espárragos, las alcachofas, el brócoli, las coles de Bruselas y el repollo.
La experta añade que algunas legumbres, como las lentejas y los guisantes, suelen producir menos gases que otras. Además, dependiendo de la elaboración, es posible reducir su poder flatulento.
"Dejar las legumbres en agua por la noche y cocinarlas con agua fresca (no el agua donde han estado a remojo) ayuda a reducir la cantidad de oligosacáridos", apunta. "Cocinarlas con kombu, un tipo de alga marina, también contribuye, ya que contiene una enzima que ayuda a descomponerlas. Asegúrate también de aclarar las legumbres que vengan en bote, ya que estos oligosacáridos son solubles y se pueden quedar en el agua".
De todas formas —y para desgracia de Martha Stewart—, no es posible evitar los gases por completo simplemente dejando de tomar legumbres.
"El gas no sólo lo produce la comida, sino el aire 'tragado' que pasa a través del tracto intestinal", cuenta Mueller. "Puede que te den vergüenza las flatulencias, pero es una función normal del organismo. Preocúpate más si NO tienes gases que si tienes. Si notas cambios en tus hábitos intestinales (demasiadas flatulencias o ninguna, calambres, hinchazón, estreñimiento o diarrea) que no se resuelven, es hora de ir al médico".
Así que, la próxima vez que comas legumbres y se te escape un pedo, puedes contar a las desafortunadas personas que tengas alrededor que sería más peligroso si te lo aguantaras. ¡Son órdenes del doctor!
Este artículo fue publicado originalmente en el 'HuffPost' EEUU y ha sido traducido del inglés por Marina Velasco Serrano
Esta crema de yogur es facilísima de hacer. Puedes probar a servirla con verduritas, colines, tostadas o galletas. Aquí puedes leer cuáles son los ingredientes necesarios.
Un hummus de lo más original. Queda ideal acompañado con pan de pita, regañás o vegetales crujientes. Puedes consultar la receta en CookPad.
El Mimolette es un queso francés de sabor parecido al Edam producido en la zona de Lille. Allí es conocido también como Boule de Lille y en algunas áreas de Bélgica y de Países Bajos, como Vieux Hollande. Aquí puedes ver cómo preparar la...
¿A que nunca te habías planteado que unas pipas pudieran dar para tanto? Aquí puedes ver qué más lleva este dip.
Se prepara en diez minutos, así que no hay excusa para disfrutar de este aperitivo. Espinacas, nata, leche, cebolla y ajo es todo lo que necesitas. Los pasos los tienes aquí.
Puedes hacerlo con garbanzos de bote y pimientos enlatados para hacer una versión exprés de esta receta.
Una mezcla sorprendente con la que sorprender a tus invitados. Aquí puedes leer los ingredientes y cómo se prepara.
No hay mejor acompañamiento que unas tiras fresquitas de zanahoria. ¡Volarán de la mesa! Esta es la receta.
Es tan sencillo como meter todos los ingredientes en la batidora y el resultado será una crema con un color así de espectacular. Sigue el paso a paso en CookPad.
Una opción dulce y tan fácil como que sólo lleva dos ingredientes. Descubre cómo se elabora en CookPad.
Una solución sabrosa para cualquier picoteo. Tres ingredientes, unos pocos minutos y esta receta es todo lo que necesitas.
Si asas los pimientos con antelación, sólo necesitarás diez minutos para poder presentar este plato en la mesa. Consulta la receta aquí.
O, dicho de otra manera, ¡dip con sabor a pizza! Es delicioso con nachos o con pan. Eso sí, hay que darse prisa y comérselo recién hecho, antes de que se endurezca. Tienes la receta aquí.
Además de como aperitivo, esta salsa va muy bien con carnes o patatas a la brasa o fritas. Estos son los pasos para hacerla.
Esta receta es perfecta para aprovechar las sobras de pollo que tengas por casa. La receta puedes encontrarla aquí.
