Cinco recetas de cremas de verduras para cinco ocasiones
¿Hay algo mejor que una crema de verduras en otoño? El chef ejecutivo del hotel The Westin Palace Madrid, José Luque, elabora para nosotros cinco tipos de cremas de verduras, cada una perfecta para una ocasión. Son perfectas tanto si quieres depurar tu cuerpo como si quieres quedar como un auténtico chef, y además son aptas para congelar, llevarte al trabajo en un tupper ¡y por si quieres una dosis extra de vitaminas! Además, hoy en día gracias a los robots de cocina y las batidoras de vaso, triturar las verduras es pan comido. Con estas recetas, cocinarlas también lo será.
Ingredientes (para cuatro personas):
- 20 centrilitros de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta blanca
- 2 ajos
- 1 cebolla
- 500 gramos de espinacas
- 100 gramos de apio blanco
- 200 gramos de brócoli
- 50 gramos de jengibre
- 1,5 litros de caldo de verduras
- Una pizca de cilantro
- Una pizca de albahaca
- Una pizca de perejil
- Una pizca de cebollino
- 100 gramos de quinoa negra
- 8 dados de tomates pera
- ¼ de cebolla roja
Elaboración:
1.- Cortar la cebolla y el ajo muy finos, pochar en aceite hasta que estén tiernos y añadir el jengibre cortado en rodajas.
2.- Añadir todas las verduras troceadas, rehogar cinco minutos y mojar con el caldo de verduras. Dejar cocer hasta que estén tiernas.
3.- Triturar y pasar por un chino y volver a poner al fuego.
4.- Con las hierbas aromáticas, hacer una clorofila pasándolas por la túrmix con un poco de agua y por el chino. Añadirla a la crema hirviendo para conservar ese tono verde tan intenso.
5.- Cocer la quinoa en agua y sal hasta que este tierna (unos 7 minutos) y refrescar.
6.- Pelar el tomate y la cebolla roja y añadírselo a la quinoa. Aliñar con aceite, sal y pimienta
Ingredientes (para cuatro personas):
- Un kilo de calabaza
- Media cebolla
- Dos naranjas
- Un pomelo rosa
- Una vara de lemon grass
- Bolas de pimienta negra
- Pipas de calabaza limpias
- 1,5 litros de caldo de verduras
- 20 centilitros de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
1.- Pochar la cebolla en aceite de oliva virgen extra.
2.- Pelar y trocear la calabaza y añadirla a la cebolla.
3.- Pelar las naranjas y el pomelo, sacar los gajos y reservar tres de naranja y uno de pomelo por comensal (para colocarlos encima una vez lista la crema). El resto añadirlo a la calabaza junto con su zumo.
4.- Machacar un poco la vara de lemon grass y añadirla a la calabaza.
5.- Mojar con el caldo de verduras.
6.- Dejar cocer y triturar retirando la rama de lemon grass.
Prácticamente todas las cremas son aptas para congelar. Eso sí: siempre tenemos que tener la precaución de volver a llevarla a ebullición, porque a veces al descongelar parece que se han cortado. Una vez que hierven, vuelven a su estado normal.
Ingredientes para cuatro personas:
- Medio kilo de patatas
- 1 cebolleta
- Un kilo de calabacín
- Un manojo de ajetes
- ½ litro de leche
- ¼ de litro de nata líquida
- Sal
- Pimienta blanca molida
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
1.- Pochar la cebolleta y 2/3 del manojo de ajetes en aceite de oliva virgen extra.
2.- Pelar las patatas y cortar en trozos no muy grandes para que se cuezan antes.
3.- Cortar el calabacín también en trozos pequeños, reservar un poco de piel de calabacín para decorar la crema.
4.- Añadir la patata y el calabacín a la cebolleta pochada con los ajetes. Rehogar y mojar con la leche si nos hace falta. Para cubrir las verduras añadir un poco de leche y dejar cocer hasta que esté la patata tierna.
5.- Triturar y en ese momento añadir la nata y dejar cocer otros cinco minutos. Reservar.
6.- Saltear los ajetes con la piel del calabacín en juliana para decorar el plato.
Ingredientes (para cuatro personas):
- 1 cebolleta
- 2 ajos
- ½ puerro
- Una ramita de apio
- ½ copa de vino blanco
- 700 gramos de champiñón portobello
- 4 quesitos
- ½ litro de leche
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta blanca
Elaboración:
1.-Pochar la cebolleta, los ajos, el puerro y el apio en aceite de oliva virgen extra. Salpimentar.
2.- Añadir los champiñones, rehogar y mojar con el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y añadir la leche y un poco de agua hasta cubrir. Cocer unos 15 minutos, añadir los quesitos y cocer cinco minutos más.
3.- Triturar y pasar por el chino.
4.- Dar punto de sal y pimienta y enfriar. Una vez fría poner en un tupper de plástico y lista para recalentar al microondas.
Ingredientes (para cuatro personas):
- 500 gramos de carabinero terciado
- 1 cebolleta
- ½ zanahoria
- ½ puerro
- 1 tomate maduro
- 1 rama de apio
- 4 ajos
- Pan duro
- Una pizca de pimenton dulce
- Un litro de fumet de pescado
- ½ copa de brandy
- ½ copa de vino blanco
- 100 gramos de trompetas amarillas (setas)
- 100 gramos de trompetas de los muertos (setas)
- 100 gramos de boletus edulis
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta blanca
Elaboración
Para la crema
1.- Pelamos los carabineros y reservamos las cabezas y las pieles para la crema. Con la carne haremos un carpaccio.
2.- Pochar todas las verduras en aceite, menos el tomate que lo añadiremos cortado en cubitos cuando la verdura este bien pochada. Después de añadir el tomate, dejar reducir.
3.- Añadir el pimentón y dar una vuelta con cuidado de que no se nos queme.
4.- Mojar con el brandy y el vino. Dejar evaporar el alcohol y añadir el fumet.
5.- Freír el pan duro y añadírselo a la crema. Cocer todo junto unos 30 minutos, triturar y pasar por el chino. Dar el punto de sal y pimienta y reservar.
Para el carpaccio
1.- Con las colas de los carabineros bien limpias de tripa, colocarlas entre dos papeles de cocina con una gotas de aceite y aplastar con un rodillo. Debe de quedar una lámina fina de 2 milímetros. Reservar.
Menestra de setas
1.- Limpiar las setas con una brochita (no hay que mojar las setas, pues pierden aroma y se encharcan).
2.- Saltear con un poco de cebolleta y ajo, mojar con brandy y reservar.
Emplatado
En un plato hondo y grande colocar las setas y sobre estas un velo de carpaccio de carabineros y salpimentar. Servir la crema en una jarrita alrededor de la menestra.