Este es el valor nutricional de un huevo
De acuerdo a los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
En el panorama nutricional actual, el huevo destaca como un alimento de excepcional valor, accesible durante todas las estaciones. Este producto, proveniente principalmente de la gallina de las especies Gallus gallus o Gallus domesticus, es un componente esencial en la dieta de muchas personas debido a su rica composición y beneficios para la salud.
La estructura del huevo se divide en tres partes principales: la cáscara, que actúa como una barrera protectora; la clara, una sustancia viscosa rica en proteínas como la albúmina; y la yema, una emulsión de grasa en agua que contiene la mayoría de los lípidos del huevo. La yema es notable por su contenido en lipoproteínas y su papel en la emulsión de grasas.
Los huevos están disponibles en el mercado durante todo el año, y su clasificación varía según su frescura y estado de conservación. El Código Alimentario Español establece categorías como huevos frescos, refrigerados, conservados, defectuosos y averiados, lo que permite a los consumidores elegir según sus necesidades.
Valor nutricional, grasas y vitaminas del huevo
De acuerdo a los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, un huevo de tamaño medio aporta aproximadamente 84 Kcal y es una fuente de proteínas de alto valor biológico, colesterol, yodo, fósforo, vitaminas B12, riboflavina, niacina, A y D. La FAO reconoce la proteína del huevo por su equilibrio en aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una referencia nutricional.
Asimismo, incluye una elevada proporción de fosfolípidos y ácidos grasos como el linoleico (omega 6) y un alto contenido de colesterol2. Entre las vitaminas, destacan la D y A, así como las del grupo B. En cuanto a minerales, el fósforo, el yodo, el selenio, el hierro y el zinc son componentes clave.
En lo que se refiere a la salud visual, los pigmentos carotenoides y las xantofilas, como la zeaxantina y la luteína, presentes en el huevo, tienen propiedades antioxidantes y juegan un papel importante en la prevención de enfermedades oculares como la degeneración macular y la formación de cataratas3.
