Taco de trucha con crema de cilantro

Para la crema de cilantro-lima:

Picar el cilantro a mano y pasarlo a un cuenco. Añadir le resto de ingredientes y batir ligeramente hasta que la crema de leche tome consistencia. Guardar en lugar fresco.

Para la masa de tempura:

Mezclar el azafrán con los líquidos en la túrmix. Filtrar y pasar a un cuenco. Volver a tamizar la harina y pasarla al cuenco de los líquidos. Mover sin batir y añadir las yemas de huevo. Remover sin agitar y deja en la nevera durante dos horas antes de utilizar. Tapar con papel transparente.

Para el relleno del taco de trigo:

Freír la trucha con la tempura, secar en papel absorbente. Abrir el “taco”, pintar de crema de cilantro y rellenar con resto de ingredientes. Servir con un cuenco de crema de cilantro y limón.

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