Martín Berasategui suma otro tres estrellas Michelin con Lasarte, su restaurante en Barcelona
Martín Berasategui se ha convertido en el único cocinero español con dos restaurantes galardonados con tres estrellas Michelin, ya que al que lleva su nombre en Guipúzcoa se suma desde este jueves Lasarte, en Barcelona.
Berasategui es el español más premiado por la Guía Michelin con un total de ocho estrellas, adelantando a Carme Ruscalleda (siete) en la edición de la guía francesa para nuestro país y Portugal de 2017, presentada en Girona y que recoge nueve restaurantes triestrellados, 28 con dos y 166 con una.
Barcelona logra su primer tres estrellas con Lasarte, donde oficia como jefe de cocina el italiano Paolo Casagrande quien ha "sorprendido" a los inspectores de la guía roja "con unos platos de inusitada elegancia, tanto en los sabores como en las combinaciones, siendo también reconocible en ellos la personalísima impronta de Martín Berasategui", que lleva la dirección gastronómica.
España no sumaba un nuevo triestrellado desde 2014, cuando ascendió a este olimpo DiverXO (Madrid). Dado que ninguno ha perdido los macarons, son nueve los restaurantes distinguidos con la máxima categoría de la guía francesa: Akelarre y Arzak en San Sebastián, Azurmendi (Guipúzcoa), DiverXO, El Celler de Can Roca (Girona), Martín Berasategui (Guipúzcoa), Quique Dacosta (Alicante) y Sant Pau y Lasarte en la provincia de Barcelona.
Foto de familia del presidente de Michelin, Michael Ellis, junto a los cocineros ganadores de tres estrellas
Consiguen su segunda estrella cinco restaurantes en España y dos en Portugal: DSTAgE (Madrid), Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria), El Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria), L'Escaleta (Cocentaina, Alicante), BonAmb (Xàbia, Alicante), Il Gallo d'Oro en Funchal (Madeira) y The Yeatman en Vila Nova de Gaia (Porto).
Del propietario y cocinero de DSTAgE, Diego Guerrero, destacan los responsables de la publicación que "sigue sorprendiendo y convirtiendo la gastronomía en un ejercicio casi mágico", y de Kiko Moya (L'Escaleta) que "sabe depurar sabores y texturas desde el máximo respeto a los productos de la cocina regional".
A Óscar Calleja (Annua) se le reconoce una "interesante evolución personal al fusionar la cocina de raíces cántabras con la mexicana y la oriental" y a Jesús Sánchez (Cenador de Amós) y Alberto Ferruz (BonAmb) que consiguen "impecables texturas, potencia y finura de sabores, todo con una creatividad y un dominio técnico tal que el comensal explora el terreno gastronómico desde la emoción".
De Benoît Sinthon (Il Gallo d'Oro) subrayan "las increíbles notas de autor que aporta a la cocina clásica e internacional" y de Ricardo Costa (The Yeatman) su "personalísima creatividad".
Logran su primer brillo 15 restaurantes de España y siete en Portugal. Lidera la lista de nuevos estrellados Cataluña con Céleri y Xerta en Barcelona, Ca l'Arpa (Banyoles, Girona), La Boscana (Bellvís, Lérida) y L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragona).
En Madrid se conceden a dos restaurantes abiertos este año: A'Barra, del Grupo Álbora (que tiene otro con una estrella, Álbora) y Gaytán, del cocinero Javier Aranda, que cuenta con otro brillo en La Cabra. También a El Invernadero (Collado Mediano), donde Rodrigo de la Calle "no deja de sorprender con sus increíbles propuestas centradas en el mundo vegetal".
