Cócteles verano 2013, según el barman Rafael Martín (FOTOS)
En España están de moda los barman. Desde que Tom Cruise internacionalizó esta profesión con la película Cocktail (1988), la imagen del barman acróbata se ha ido reproduciendo en muchos garitos nocturnos del país. Pese a ello, siempre quedarán los 'bartenders' clásicos; no todos quieren ser Cruise.
"El cliente quiere estar tranquilo y ver cómo preparas el cóctel: si empleas el vaso mezclador, si ahumas... Hacer volar la coctelera es un espectáculo. Pero yo soy un clásico". El que habla es Rafael Martín, un barman afincado en Palma de Mallorca que el verano pasado quedó tercero en el campeonato mundial de cócteles celebrado en Pekín.
Martín "nació detrás de una barra", aprendió el oficio en el bar de sus padres, en pleno centro de Salamanca. "Desde muy joven (ahora tiene 35 años) empecé a coleccionar libros de cócteles y de gastronomía. Las recetas tradicionales te dan muchas ideas a la hora de crear un buen cóctel". Ahora en sus estanterías hay unos 300 libros de recetas que conviven con novelas y ensayos.
RECUPERAR 'UN CLÁSICO'
A los pocos años de llegar a Mallorca, Rafael consiguió lo que parecía imposible. Puso de moda en las islas una bebida que había dejado de tomarse en los noventa. El llamado 'palo mallorquín', un licor de color negro elaborado a partir de una hierba autóctona mallorquina que, mezclado con soda, se tomaba como aperitivo.
"Los mallorquines habían dejado de tomar 'palo', así que se me ocurrió rescatar la receta y presentarlo en forma de cóctel. Lo llamé 'mojito de palo'", cuenta a El Huffington Post. A los ingredientes clásicos, les añadió la base del mojito: hierbabuena, lima y azúcar. Además, para sorprender a sus clientes, Rafael consiguió para su bar, el BrassClub, seis sifones antiguos, para servir la bebida como se hacía hace 20 años. "Ahora mucha gente lo está pidiendo en las islas", cuenta con orgullo.
EL CÓCTEL DEL VERANO
El 'Moscow Mule' es el cóctel del verano, o, al menos, es la apuesta de oro de Rafael. Es una receta clásica a base de vodka, zumo de lima y jengibre fresco, a la que en el BrassClub le añaden cerveza de jengibre. Es un bebida "muy fresca y veraniega" que se sirve en un vaso metálico y con mucho hielo.
Además del 'Moscow Mule', otros 11 cócteles se presentan como los reyes del verano 2013:
2 trozos de jengibre 2 trozos de pepino 2 cl. de zumo de limón 2 cl. de zumo de lima 5 cl. de vodka Completar con Ginger Beer Machacamos el jengibre y el pepino con un mortero dentro del vaso de cristal. Añadimos los zumos, el vodka y hielo ...
4 cl. Ron Especiado con canela, vainilla y pimienta 2 rodajas de Gengibre 3 hojas de albahaca fresca 2 cl. zumo de limón 1 cl. de licor de cereza 2 cl. de jarabe de azúcar 5 cl. de cerveza de Jengibre Machacamos el jengibre con ayuda de un m...
4 cl. Ron Bacardi 5 años 2 cl. zumo de lima natural 2 cl. sirope de especias 2 ramas de hierbabuena fresca 1 cucharada de granos de granada 10 cl. de cava Freixenet Reserva Real Hacemos un jarabe con agua y azúcar a partes iguales infusionand...
5 cl . zumo de lima 2 cl . zumo de manzana verde 1,5 cl . Hojas de Albahaca 4 hojas jarabe de azúcar 2 cl . clara de huevo Hendrick´s Gin En la coctelera, machacamos ligeramente las hojas de albahaca junto con los zumos para ...
4 cl. Aperol 2 cl. Vermouth Casa Mariol 3 cl. zumo de Mandarina 2 cl. zumo de Limon 1 cl. clara de huevo 1 cl. jarabe casero de romero En la coctelera, ponemos los ingredientes con hielo y agitamos con golpes muy secos. Servimos en vaso "on th...
4 cl. Absolut Grapevine 1 cl. licor de Gengibre 1 cl. licor de Cerezas 2 cl. sirope de Agave 4 cl. zumo de Lima Ginger Ale En la coctelera, ponemos los ingredientes (Ginger Ale NO), y agitamos. Servimos en vaso bajo y terminamos con Ginger Al...
4 cl. hierbas Tunel 14 Reserva Familiar 3 cl. zumo de Limón 8 gr. azúcar 8 hojas de hierbabuena En la batidora, ponemos todos los ingredientes con hielo y batimos hasta obtener una textura tipo sorbete/ frozen. Servimos en vaso "on the rocks"...
4 cl. ron Bacardi 4 cl. de zumo de limón 8 cl. de zumo de granada 8 gr. de azúcar blanco (1 sobre) 1 cl. clara de huevo Una "pizca" de polvo de plata Preparamos los zumos y ponemos todos los ingredientes en la coctelera con hielo. Agitamos en...
5 cl. N´Gin VLC 2 cl. zumo de limón Media lima exprimida 2 cl. jarabe de azúcar casero 1 cl. clara de huevo 4 cl. Fentiman´s Roses Lemonade Ponemos los ingredientes en la coctelera (el Lemonade NO) y agitamos con mucho hielo para que se "l...
4 cl. Ron Saylor Jerry Especiado 0,5 cl. Pimento Dram (licor de especias polinesias) 2 cl. Falernum (Jarabe de lima con jengibre y clavo, casero) 6 cl. zumo de piña 1 cl. de jarabe de vainilla Ponemos los ingredientes dentro del vaso "tiki" c...
