La primera receta del gazpacho moderno data del siglo XIX y no es de un andaluz
Su versión incluía capas de galletas o pan tostado, tomates y pepinos laminados, sazonados con pimienta, sal y cebolla picada.
Mary Randolph, una dama de buena familia de Virginia, Estados Unidos, es conocida por haber escrito la primera receta moderna de gazpacho con tomate en 1824. A pesar de no haber visitado España, Randolph publicó esta receta en su libro “The Virginia House-Wife”. Este hecho es notable, ya que el gazpacho andaluz, con ingredientes como ajo, pimiento, vinagre, aceite y tomate, es un plato emblemático de la cocina española.
El gazpacho, en sus diversas formas, ha sido un plato popular en España durante siglos. Sin embargo, la versión con tomate no apareció en los recetarios españoles hasta el siglo XVIII. El tomate, junto con el pimiento, fue traído de América y se adoptó rápidamente en la cocina española. A pesar de su popularidad entre la gente del campo, especialmente en el sur de España, el gazpacho con tomate no se consideraba digno de figurar en los recetarios burgueses.
Mary Randolph, gracias a sus conexiones familiares y su amistad con Thomas Jefferson, tuvo acceso a diversas recetas españolas. Su hermana, que residía en Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, le enviaba recetas a través de cartas. Estas recetas incluían platos como el cocido, la ropa vieja y el gazpacho. Randolph adaptó estas recetas a su estilo personal y las publicó en su libro.
La receta de gazpacho de Randolph, aunque diferente de la versión tradicional española, es un testimonio de la influencia de la cocina española en América. Su versión incluía capas de galletas o pan tostado, tomates y pepinos laminados, sazonados con pimienta, sal y cebolla picada. Además, guisaba algunos tomates, exprimía su jugo y lo mezclaba con mostaza y aceite antes de verterlo sobre la ensalada.
Este gazpacho, conocido como “gaspacha spanish” en su libro, es la receta más antigua conocida de gazpacho andaluz con tomate. A pesar de su rareza, esta receta refleja la adaptación y evolución de la cocina española en América. Randolph, sin haber puesto un pie en España, logró capturar la esencia de este plato y contribuir a su historia culinaria.
El gazpacho, aunque considerado un plato de pobres y labradores, ha evolucionado a lo largo de los siglos. La percepción del tomate como un alimento dañino y la falta de nuevos recetarios en España entre 1611 y 1745 contribuyeron a su tardía inclusión en la cocina española. Sin embargo, la gente del campo en el sur de España ha disfrutado de los tomates durante al menos 400 años.
La contribución de Mary Randolph a la historia del gazpacho es un ejemplo de cómo la cocina puede trascender fronteras y culturas. Su receta, aunque diferente de la versión tradicional española, es un testimonio de la influencia y adaptación de la cocina española en América.