El síndrome del arroz frito o cómo dejar alimentos fuera de la nevera puede ser mortal
La temperatura a la que conservar los alimentos es importante para que su consumo sea seguro.
Dejar la comida que precisa refrigeración fuera de la nevera durante demasiado tiempo tiene sus riesgos. Así lo han explicado desde la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), que en su página web afirman que estos alimentos han de ser "guardados con rapidez para mantener la cadena de frío".
La importancia de que los productos estén a cierta temperatura no radica únicamente en que estos no pierdan ni calidad ni propiedades nutritivas, "sino también para mantener al alimento en condiciones adecuadas de seguridad", afirma la AESAN.
Gran parte de los microorganismos que son potencialmente patógenos crecen y se multiplican más rápidamente a temperaturas entre los 5ºC y los 65ºC. "El frío no destruye los microorganismos, pero sí hace más lento o detiene su desarrollo", añade la agencia dependiente del gobierno.
El síndrome del arroz frito
Una de las intoxicaciones alimentarias provocadas por una errónea conservación de los alimentos es la que causa la bacteria Bacillus cereus y motiva lo que se conoce como síndrome del arroz frito. Comúnmente se asocia con el arroz, pero no sólo lo provocan los platos de este alimento, también lo hacen las verduras, la leche, los huevos, el pescado y las frutas, entre otros.
Las temperaturas más elevadas son las que contribuyen a que este tipo de bacterias puedan germinar y terminen produciendo toxinas o, incluso, una enfermedad. En el caso concreto de la intoxicación por Bacillus cereus, se puede evitar cocinando los alimentos a temperaturas superiores de 75ºC.
Una vez cocinados, según recogen desde Maldita, lo más recomendable es mantenerlos o bien por encima de los 63ºC o refrigerarlos a menos de 7ºC antes de que pasen dos horas después de su cocción.
