Un reputado chef acaba con los cocineros que arruinan la pasta por echar el ingrediente secreto para que no quede pegajosa
“El truco está en algo mucho más simple”, afirma el cocinero Steffen Henssler.
Pasta, ese plato universal que puede salvar cualquier comida, se encuentra a menudo arruinada por un error común que muchos cometen al cocinarla. Según el chef Steffen Henssler, conocido por su estilo directo y práctico, la solución para evitar que las pastas se peguen no pasa por echar ese famoso “ingrediente secreto”. De hecho, hacerlo podría empeorar el resultado final.
Henssler, quien ha compartido su experiencia en programas de televisión y redes sociales, no duda en señalar el que considera el error número uno en la cocina de pasta: añadir aceite al agua de cocción. “El aceite solo flota en la superficie”, explica el chef alemán, “y cuando escurres las pastas, este las recubre e impide que se mezclen bien con la salsa”.
Esta práctica, tan habitual en muchas cocinas, no solo no resuelve el problema de las pastas pegajosas, sino que además arruina la esencia de un buen plato: la unión perfecta entre la pasta y su acompañamiento.
¿Entonces, cuál es la solución? Henssler asegura que no hay ningún secreto mágico ni ingredientes adicionales. “Todo se reduce a usar suficiente agua y remover de vez en cuando”, recomienda. Cocer las pastas en una olla amplia con abundante agua les da el espacio necesario para moverse libremente y evitar que se peguen entre sí.
El chef también enfatiza la importancia de no descuidar la sal en el agua de cocción: “Debe estar bien sazonada, como si fuera agua de mar. Eso le dará a la pasta el sabor base perfecto para cualquier plato”.
La advertencia de Henssler no se limita al aceite. También critica otras prácticas comunes que afectan la textura de la pasta. Por ejemplo, enfriarla con agua tras la cocción puede ser un gran error si se pretende que las salsas se adhieran bien. “La capa de almidón que queda tras cocer la pasta es lo que permite que la salsa se agarre como debe. No la elimines”, aconseja.
En sus redes sociales, Henssler invita a sus seguidores a abrazar la simplicidad en la cocina: “No necesitas complicarte con trucos innecesarios. La clave está en respetar el proceso”. Y para quienes buscan llevar su pasta a otro nivel, el chef sugiere reservar un poco del agua de cocción rica en almidón para integrar mejor la salsa con la pasta.
