Enrocado de pulpo a la Rajoy
Este plato simboliza los largos tentáculos del poder encarnados en la musculada, blanca y delicada carne del pulpo. Como él son capaces de llegar a todas partes, de hurgar los lugares más recónditos e íntimos de los fondos marinos, extenderlos hasta los confines de lo privado.
El Gobierno se enroca. El PP se enroca. Rajoy se enroca. Con la nueva Ley de Seguridad Ciudadana y el planteamiento de la ley de regulación de servicios mínimos que limitará el derecho a huelga, el Gobierno se blinda frente al ciudadano y, como los pulpos, se enroca frente a él y se protege. El propósito es muy claro: dificultar y silenciar cualquier tipo de protesta. Unas leyes que coartan y restringen los derechos del ciudadano hasta convertirlo en una parodia de sí mismo. Un Gobierno que extiende sus tentáculos en todos los ámbitos de la sociedad para controlarla, manipularla y amordazarla. El mito Orwelliano hecho realidad una vez más. No solo se lanza al cuello con voracidad vampírica, es que además no quiere que te quejes. Le molesta. Le molestas con tu incómoda e inoportuna costumbre de gesticular desesperado mientras te asfixia y te quita la sangre, y cuando protestas y te rebelas, legisla con rapidez y se enroca como un pulpo huidizo y acobardado.
Primero fueron los movimientos sociales nacidos con el 15-M. Luego, se ha Colau un Ada buena en nuestras vidas a través de la PAH (ya hablé de ella y su magia en los post: Mejillones embargados y Cañaíllas desahuciadas, del 9 y 13 de septiembre respectivamente) que ha mostrado a un Gobierno y a un sistema bancario egoístas, inhumanos, manipuladores y cómplices en el drama de miles de familias para el que no encuentran solución, ni quieren. Por último, la valiente huelga de los servicios de limpieza de Madrid, que ha puesto contra las cuerdas la imagen de una ciudad a través de la nefasta y prepotente gestión del conflicto por parte de su Ayuntamiento. Y entre tanto, las manifestaciones y protestas de una sociedad que ante tanta injusticia se rebela pacíficamente.
Frente esto, la respuesta del Gobierno es clarísima: me molesta que te quejes. Respuesta que, al mismo tiempo, indica el camino a seguir: todos juntos y a la calle; a las nuestras y a las suyas, a las de todos; a las avenidas, a las plazas, frente a sus casas y donde vivimos; donde trabajan y trabajamos.
Ya es hora de que, como los animales de Orwell en la granja Manor, tomemos cartas en el asunto. Porque, por muy triste que parezca, el Gobierno, haciendo suyo uno de los mandamientos de aquellos, ha tomado como enemigo todo lo que camina sobre dos pies, y piensa que, prohibiendo todo movimiento tiene solucionado su problema, sin percatarse que aquí el verdadero problema son ellos mismos.
Este plato simboliza los largos tentáculos del poder encarnados en la musculada, blanca y delicada carne del pulpo. Como él son capaces de llegar a todas partes, de hurgar los lugares más recónditos e íntimos de los fondos marinos, extenderlos hasta los confines de lo privado para acorralar y atrapar a su presa; y como él, de despistar con su tinta cuando se ve acorralado, confundiendo con demagogia su osadía, y escabullirse hasta enrocarse acobardado en lo más profundo de una cueva y protegerse, sea ésta de dura piedra, en forma de ingrata ley o, como en nuestra receta, de sutil puré de patatas emboscado en posidonia.
No tienes más que entrar a por él. Te aseguro que una vez apalizado y cocido, aquella intimidante musculatura tan solo será un recuerdo terso y delicado que nos hará soñar con paraísos nunca tan cercanos.
Que lo disfrutes.
NECESITARÁS (para 4 personas)
- 400gr de pulpo cocido.
- 200gr de puré de patata.
- 8 espárragos verdes.
- Un puñadito de grumos de brécol.
- 1 calabacín.
- Un puñadito de espaguetis de mar o cualquier otra alga (alga wakame, nori, kombu, arame...). Se puede prescindir de ellas, pero le da un toque marino más que interesante.
- 100cc aproximadamente de aceite de oliva virgen extra.
- Pimentón dulce de la Vera.
- 1 cucharada de ajoaceite.
- Un poco de perejil.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharadas de vinagre de manzana.
- 1 cucharadita de almendra molida tostada.
- Un poquito de sal.
- Sal en escamas.
ELABORACIÓN
- Si el pulpo no lo tienes ya cocido (lo puedes comprar, es más caro pero no falla) lo cueces. Para ello, en agua hirviendo con sal asustas tres veces el animal metiéndolo y sacándolo, dejándolo al final cociendo aproximadamente 15' por Kg. de peso. Ve pinchando y comprobando. Una vez cocido y frío, corta dos buenas patas y pásalas por todas sus caras por la parrilla o sartén con unas gotas de aceite cuidando que la piel no se desprenda, durante 5' más o menos. Recuerda que hay que servirlo muy caliente, por lo que prepara primero lo demás antes de asar o calienta el conjunto una vez terminado.
- Haz un puré de patata, bien de bolsa o cociéndolas, 1/3 del cual lo mezclas con la cucharada de ajoaceite, otro 1/3 con un poquito de aceite y pimentón y el restante lo bates con un grumo de brécol cocido, de manera que obtengas diferentes colores para las rocas de puré con recuerdos marinos.
- Desecha la parte dura de los espárragos y córtalos por la mitad. Cuécelos al vapor durante 4'. Haz lo mismo con los grumos de brécol.
- Con una mandolina de cocina extrae láminas finas del calabacín una vez pelado y cuécelas al vapor durante 2'.
- Hidrata durante ½ hora los espagueti de mar y pásalos después por el vapor 2' para que cojan temperatura.
- Mezcla una cucharadita de pimentón con un poco de aceite y bate. Obtendrás un aceite de pimentón.
- Pica el ajo y el perejil muy finos y junto al aceite, el vinagre, una puntita de sal, la cucharada de almendra tostada molida y, si quieres, un poquito de pimentón, bate. Obtendrás una vinagreta.
- Emplatado: Sitúa las patas de pulpo en el medio remarcando las formas curvas del mismo y coloca con gracia, simulando rocas, los diferentes purés y las verduras y algas, de forma que nos recuerde un fondo marino de posidonia, alga y piedra. Esparce sal en escamas por el conjunto con generosidad, sobre todo en el pulpo y añade un poco de aceite de pimentón a una pata, a parte de las verduras, a la roca blanca y a la verde y vinagreta al resto.
- Sirve muy caliente y a triunfar. Vas a escoger pulpo como animal de compañía sin dudarlo y de por vida... aunque se llame Rajoy.
NOTA
Si no los encuentras (se vende en herbolarios) o lo deseas, prescinde de los espaguetis de mar y crea tu fondo marino con las verduras que quieras o donde la imaginación te lleve, aunque como te decía le da un toque de sabor muy interesante. Del mismo modo, la vinagreta es opcional y puedes acompañar el conjunto, y sobre todo el pulpo, con aceite y pimentón, aunque te aseguro que ésta le da un toque al pulpo que te sorprenderá. Como te habrá sobrado, con patatas o pechuga a la plancha está deliciosa.
MÚSICA PARA ACOMPAÑAR
Para la elaboración: Piece of my heart, Janis Joplin.
Para la degustación: Riders on the storm, The Doors.
VINO RECOMENDADO
Pazo, B-11. D.O.C Ribeiro.
DÓNDE COMER
Es un plato con brillo, resultón y glamuroso, marino y festivo, para comer sentado y bien vestido y también de pie, cercando un tonel de taberna, con el tazón de ribeiro siempre lleno, o en la calle, en la misma plaza de las Cortes, por poner un ejemplo; e invitando, invitando a todo el que se acerque por allí, porque a diferencia de quienes se reservan para sí lo mejor y lo protegen con descaro, este plato induce a compartir y disfrutar sin pedir nada más a cambio.
QUÉ HACER PARA COMPENSAR LAS CALORÍAS
Como es ligero y poco empachador serán suficientes unas cuantas vueltas por esa misma plaza y las calles aledañas; poca cosa en realidad, distendidamente, sin aspavientos, pero precavidos, no suelte algún vecino malhumorado los perros y te toque correr.
