Lomo de rodaballo con almejas y salsa vizcaína

Ingredientes:

Poner el aceite con la cebolla y el ajo a sudar en una olla de hierro durante 40 minutos a fuego suave, seguido añadir el hojaldre y la salsa de tomate. Al de 5 minutos añadir el vino blanco y el brandy y dejar evaporar a fuego lento durante 15 minutos. A continuación, añadir el caldo, la manzana verde troceada y con piel y la pulpa de choricero dejándolo hervir durante ½ hora a fuego. Rectificar el sazonamiento y emulsionar por la turmix. Colar y reservar en una olla de hierro a fuego lento. Añadir las almejas y dejar que se abran completamente. Sazonar los lomos de rodaballo y depositarlos en la olla con las almejas. Dejar hervir por cada lado 4 minutos a fuego lento. Espolvorear con el perejil y las hojas de cilantro.

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