Croquetas, pizzas japonesas y otros bocados nipones más allá del sushi
La gastronomía japonesa va mucho más allá de las tiras de pescado crudo solas (sashimi) sobre bolitas de arroz (niguiri) o en tiras envueltas en un alga y cortada en pedacitos redondos (futomaki, uramaki, temaki…). De esos platos diferentes, que no tienen que ver con el clásico sushi, no debes dejar de probar estos cuatro:
1. Okonomiyaki
Algunos la definen como la pizza japonesa. Se trata de un plato que mezcla una base de harina, agua, huevo y ñame rallado con diferentes verduras, carnes o pescados, al gusto. Luego se riega con salsa de tomate con manzana y ciruela, soja y wasabi.
2. Sukiyaki
En una olla poco profunda se prepara una sopa en la que se usa, sobre todo, un buen número de verduras, principalmente col china y champiñones. Se añaden fideos de arroz y, sobre todo, trocitos de carne de ternera cortados de la forma más fina posible. A la cocción se añade una salsa de vino de arroz, soja y azúcar, que le da el toque definitivo.
3. korokkes
¿Sabías que en Japón también tienen sus propias croquetas? Se llaman korokkes y aparecieron en el país asiático a principios del siglo XX, dice la tradición que influenciados por españoles. Se trata de una fritura que mezcla carne, marisco o vegetales picados con puré de patata y bechamel; todo ello empanada con harina, huevo y pan.
4. Omuraisu
Es una tortilla rellena de arroz y empapada en salsa de tomate y especias. Algunos ya mezclan el arroz frito con tomate antes de envolverlo todo con la tortilla de huevo, y después vuelven a echar tomate, en salsa o incluso ketchup. Admite toda clase de toppings, por lo que se puede añadir taquitos de jamón o cualquier otra carne, verdura…
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Lo primero es hacer el usuyaki tanago, una tortilla francesa lo más fina que podamos. Luego la plegamos dos veces y la cortamos en hilos (tamaño kinshi, esto significa hilo de algodón). Después se corta un pepino en cuatro palitos.
Hecha la tortilla, toca preparar el arroz para sushi. A continuación lo estiramos sobre las hojas de alga nori. La capa tiene que ser muy fina.
Lo siguiente es darle la vuelta al arroz sobre el alga y colocarlo sobre papel film transparente bien estirado. Sobre el alga vamos colando los hilos de tortilla y los palitos de pepino (paso 1).
Con la ayuda de una esterilla de bambú para sushi, enrollamos las capas con mucho cuidado, apretando fuertemente.
Dejamos a un lado el sushi enrollado y procedemos al cortado del resto de ingredientes. Empezamos con el salmón (aquí puedes ver cómo hacerlo), después el aguacate y por último, el mango. Todos tiras deben ser de la misma anchura y tener el...
Desenvolvemos con cuidado los dos rollos de sushi y situamos el papel film encima de la mesa o tabla. Colocamos las tiras de salmón, aguacate y mango en una linea recta encima del papel film.
Colocamos sobre la línea hecha con aguacate, mango y salmón, el rollo de sushi y repetimos la acción de enrollar con la esterilla de bambú (cubierta de papel film) una vez más.
Apretar el rollo con fuerza y esperar 5 minutos. Cortar con el papel film todavía puesto para que no se deshaga
